วิธีทำ ข้าวหมูแดง น้ำราดรสกลมกล่อมเข้มข้น ทำกินทำขายได้เลย
เครื่องปรุงน้ำราด
– ขิงหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
– กระเทียมสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
– รากผักชีสับละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
– เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับใส่ราดหน้า)
– ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา
– น้ำตาลปีบ ¼ ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งมันฮ่องกง หรือแป้งท้าวยายม่อม ¼ ถ้วยตวง (แป้งจะไม่คืนตัว)
– เหล้าจีน 1/4 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
– น้ำต้มหมู หรือน้ำซุปเข้มเข้น 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.เจียวหอมแดง กระเทียม ขิง รากผักชีให้เหลืองหอม นำไปบดหรือโขลกพร้อมเต้าเจี้ยวดำให้ละเอียด
2.ใส่น้ำตาลปีบในน้ำมันที่ใช้เจียวเครื่องปรุงในข้อ 1 เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย ผงพะโล้ ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
3.ใส่น้ำต้มหมูหรือน้ำซุปเคี่ยวจนเดือด ใส่แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งท้าวยายม่อมละลายน้ำเล็กน้อย
คนให้เข้ากันอย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ยกลงจากเตา แล้วใส่เหล้าจีนคนให้เข้ากัน
4.หอมแดงโขลกหรือสับ 3 – 4 หัว นำไปเจียวให้เหลือง นำน้ำมันเจียวหอมไปผสมกับน้ำหมูกรอบตามข้อ 3 คนให้เข้ากัน
ส่วนผสมหมูแดง
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
1. ผักชี 2 ต้น ใช้ทั้งรากและใบ
2. กระเทียมกลีบใหญ่ 7 กลีบ
3. เนื้อหมูสันใน 1 เส้น (ครึ่งกิโลกรัม)
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
5. น้ำปลา 1/2 ถ้วย
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
8. สีผสมอาหารสีแดง 1 ช้อนชา
วิธีทำหมู
1.ทุบรากผักชี และกระเทียม (ไม่ต้องปอกเปลือก) เพราะว่าเครื่องต่างๆ เอาไว้หมักเพื่อความหอมเท่านั้น
2.นำเนื้อหมูสันในมาจิ้มด้วย ที่ทิ่มหมูกรอบ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อหมูมากขึ้น ทำทั้งสองด้าน
เหตุที่ใช้เนื้อหมูสันใน เพราะว่าเมื่อนำไปย่างแล้วจะนุ่ม ไม่กระด้างและไม่แข็งจนเกินไป เหมาะที่จะนำมาทำเป็นหมูแดง
3.คลุกเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน เริ่มจากน้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไทยป่น ผงพะโล้ สีผสมอาหารสีแดง ลงในชามผสมอาหารสเตนเลส
4.หมูแดงจะรสชาติหวานเค็ม ต้องใส่น้ำตาลมากเป็นพิเศษซึ่งน้ำตาลจะช่วยทำให้หมูแดงที่นำไปย่างมีความมันเงาบนเนื้อของหมู
5.ใส่ผักชีและกระเทียมที่ทุบแล้วลงไป ใส่หมูสันในลงไป
6.ขยำเครื่องปรุงต่างๆ ให้เข้าไปในเนื้อหมูสันใน จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืน หรือหากมีเวลาจำกัด
อาจทิ้งไว้ซัก 2 ชั่วโมงก็สามารถนำเนื้อหมูสันในที่ผ่านการหมักมาย่างได้
7.นำหมูแดงเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา 40 นาที ส่วนน้ำหมักหมูแดงอย่าเพิ่งทิ้ง สามารถนำมาใช้ทำน้ำหมูแดงต่อได้